瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制

• 作者: 刘冠勇 李慧东 石岩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 火腿 研制
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.008

摘要

鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品.本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧东	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	8	34	4.0	5.0
2	刘冠勇	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	6	20	3.0	4.0
3	石岩	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	3	13	2.0	3.0