大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

• 作者: 朱维军 陈月英
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大枣 氧化型维生素C 还原型维生素C 抗氧化剂 果胶酶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 465-467
• 页数: 3页
• 分类号: S665.1
• 字数: 1935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2006.03.032

摘要

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的.结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈月英		31	225	9.0	14.0
2	朱维军		18	130	7.0	11.0