低糖芒果脯加工工艺

• 作者: 王中凤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果果脯 低糖 真空渗糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.022

摘要

以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺,对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究.结果表明:0.5%的CaCl2+1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果;0.5%魔芋精粉使产品具有较好的饱满度;真空渗糖速度快,产品得率高.真空度0.06 MPa、维持30 min、室温渗糖4 h,重复处理3次,可以使产品含糖量达到35%～40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王中凤	合肥学院生物与环境工程系	13	80	5.0	8.0