SPME-GC/MS测定再制干酪中的风味物质

• 作者: 卢蓉蓉 张国农 李彦荣 顾敏锋
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 固相微萃取 GC/MS 风味物质
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 检测方法
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.09.014

摘要

利用固相微萃取法(SPME)富集,GC/MS分离与检测技术,研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响.共鉴定出73种挥发性化合物,其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了41和43种挥发性化合物,在再制干酪产品中鉴定出44种化合物,其中原料干酪和再制干酪中同时拥有的化合物有35种.通过对加工前后挥发性风味化合物的变化推断,在再制干酪加工前后挥发性风味化合物的变化对产品风味强度的减弱没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国农	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	36	417	12.0	19.0
2	卢蓉蓉	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	52	692	17.0	22.0
3	顾敏锋	江南大学食品学院	4	117	4.0	4.0
4	李彦荣	江南大学食品学院	3	80	3.0	3.0