茶树菇多酚氧化酶动力学特性研究

• 作者: 吴少成 姜红波 林启训 王则金 童金华 黄枝梅
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 茶树菇 多酚氧化酶 动力学 特性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.05.011

摘要

采用分光光度法分析茶树菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)动力学特性,研究了底物浓度、pH值及温度等因素对PPO活性的影响,建立了茶树菇褐变的反应动力学方程.结果表明,茶树菇PPO最适温度50℃,最适pH4.0～5.0.用Michaelis-Menten机理描述得茶树菇PPO相应的动力学参数KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min.此外还对茶树菇不同部位的PPO活性进行了调查分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技学院	68	630	15.0	21.0
2	王则金	福建农林大学食品科技学院	24	211	10.0	14.0
3	姜红波	福建农林大学食品科技学院	3	33	3.0	3.0
4	黄枝梅	福建农林大学食品科技学院	5	39	4.0	5.0
5	吴少成	福建农林大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0