双酶法水解酒糟生产调味品的研究

• 作者: 郑明初 陈婵 陈鑫
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟 酸性蛋白酶 葡萄糖淀粉酶 总可溶性固形物 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS264
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.11.009

摘要

以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究.结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1:1.3的比例,加酶总量为0.08g/100g酒糟,水解温度为45℃,pH值为3.5,水解时间为10h,酒糟和水的固液比为1:3.在此条件下,经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.560%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈鑫	福建农林大学食品科技研究所	15	54	4.0	7.0
2	郑明初	福建农林大学食品科技研究所	9	44	3.0	6.0
3	陈婵	福建农林大学食品科技研究所	2	11	1.0	2.0