茄汁罗非鱼软包装罐头加工技术研究

• 作者: 刁石强 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 番茄汁 软包装
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS295+.4
• 字数: 3954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2006.06.009

摘要

主要探讨茄汁罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重就茄汁罗非鱼腌制、油炸条件、调味配方的筛选和杀菌条件进行研究.试验结果表明:茄汁罗非鱼的最佳腌制方法为干法腌制,盐用量为5.5%,腌渍时间为5～6 h;最适油炸条件为180～200℃时,油炸3～5 min.通过多因素实验筛选确定调味茄汁的最佳配方[每100 mL水中添加量(g)计]为:蕃茄汁85.0、白糖9.0、白醋1.0、胡椒粉0.4、味精0.4、黄酒8.0、香料水8.0 g,杀菌公式为10 min-30 min-15 min/118℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
4	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
5	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
6	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0