荔枝壳中多酚氧化酶活性研究

• 作者: 卢玉兰 熊何健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝壳 多酚氧化酶 活性 抑制
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.037

摘要

本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04 mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40 ℃;柠檬酸、抗坏血酸、硫代硫酸钠对PPO活性表现出较好的抑制效果,三种抑制剂联合作用的最佳条件为0.01 mmol/L的柠檬酸+0.04 mmol/L的抗坏血酸+0.004 mmol/L的硫代硫酸钠,PPO活性的抑制率达85.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊何健	集美大学生物工程学院	68	840	17.0	25.0
2	卢玉兰	集美大学生物工程学院	1	17	1.0	1.0