绿茶饮料护色技术的研究进展

• 作者: 叶倩 梁月荣 陈瑞鸿
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶饮料 变色 护色 机理 技术
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 5685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2006.01.006

摘要

本文介绍了绿茶饮料的褐变机理、护色机理及技术,阐述了包埋法、酶处理法、离子护色法、加抗氧化剂法、pH值调色法、包装技术、灭菌技术、除氧技术等护色技术,以及不同护色技术的处理效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
2	叶倩	浙江大学茶叶研究所	7	192	7.0	7.0
3	陈瑞鸿	中国农业科学院茶叶研究所	3	21	2.0	3.0