鲤鱼体中鱼腥味物质的提取和鉴定

• 作者: 周益奇 王子健
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 鱼腥味 同时蒸馏萃取 气相色谱/质谱联用 鲤鱼
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 分类号: O6
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-3820.2006.z1.040

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取鲤鱼鱼体中的挥发和半挥发性有机物,用GC/MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种.包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物.其中己醛、庚醛和2,4-二烯癸醛被确认为鱼腥味的化合物.研究发现,这些物质总量在鲤鱼体的鱼鳞、鱼鳃和鱼肉的分布呈现下降趋势,且其总量与鱼腥味强度之间具有可比较的对应关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子健	中国科学院生态环境研究中心环境水质学国家重点实验室	203	6077	41.0	68.0
2	周益奇	中国科学院生态环境研究中心环境水质学国家重点实验室	17	342	9.0	17.0