云南火腿加工工艺及其特色的初探

• 作者: 刘宁 孙希云 葛长荣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 云腿 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.05.013

摘要

针对云南特色火腿(宣威火腿、撤坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学食品科技学院	239	2815	29.0	45.0
2	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
3	刘宁	云南农业大学食品科技学院	8	67	4.0	8.0