棕榈仁油与五种油脂相容性的研究

• 作者: 张婷 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈仁油 棕榈油 相容性 等温曲线 二元混合 共晶
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.006

摘要

利用等温相图,研究了棕榈仁油与5种常见人造奶油基料油--棕榈油、棕榈油硬脂、棕榈油软脂、氢化棕榈油和牛脂之间的二元相容性.结果表明,棕榈仁油与棕榈油系列油混合物在20～25℃内出现严重的共晶现象,与牛脂在10℃内出现偏晶现象,在20～25℃出现严重的共晶现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	346	3861	31.0	42.0
3	张婷	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	19	58	4.0	7.0