牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展

• 作者: 王则金 王梅英 陈慧斌
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 贮藏 品质变化 保鲜方法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: S985.35
• 字数: 5100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.2006.03.021

摘要

对牡蛎在贮藏期间含氮物质的变化、脂肪变化、风味色泽等生理生化变化以及在此过程中酶和微生物的作用等的研究现状进行了综述,对目前牡蛎保鲜的主要方法,涂膜保鲜、保鲜剂结合微冻保鲜、冻藏保鲜、臭氧保鲜、高压处理保鲜等的进展进行了评价.并提出今后牡蛎保鲜技术研究应重点加强牡蛎物理方法保鲜和贮藏保鲜品质变化机理的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王梅英	福建农林大学食品科学学院	17	136	7.0	11.0