三种加热方式对大豆油品质影响的比较

• 作者: 赵功玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.023

摘要

采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油进行处理,以酸价和过氧化值为指标,比较了三种加热方式对大豆油品质的影响.结果表明,电磁炉加热对大豆油品质的影响最大,微波炉加热对大豆油品质的影响次之,常规加热的影响最小;大豆油的酸价、过氧化值与加热的温度及时间有良好的线性关系.间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0