酶解乳蛋白制取乳源肽的研究

• 作者: 姚婷婷 赵培城 顾东杰
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛乳蛋白 蛋白肽 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: Q516
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2006.02.010

摘要

用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对牛乳蛋白进行水解,研究了水解工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化.结果为:酸性蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳工艺条件是:水解温度50 ℃,时间120 min,pH值3.0,加酶量8.0%;中性蛋白酶水解温度50 ℃,时间90 min,pH值7.0,加酶量1.60%;碱性蛋白酶水解温度60 ℃,时间105 min,pH值9.0,加酶量8.0%.中性蛋白酶水解物苦味最小,最适宜作食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵培城	浙江工业大学食品系	37	408	12.0	18.0
2	姚婷婷	浙江工业大学食品系	5	38	3.0	5.0
3	顾东杰	浙江工业大学食品系	2	6	2.0	2.0