功能性大豆低聚糖饮料的研制

• 作者: 潘璨 王圣波 郭兴凤
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳清 低聚糖 乳清蛋白 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.04.015

摘要

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
2	王圣波	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0
3	潘璨	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0