亚硝基血红蛋白制取影响因素的研究

• 作者: 严聃 李晓文 陈奇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 亚硝酸钠 亚硝基血红蛋白(HbNO)
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类深加工
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.020

摘要

研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白(HbNO),并讨论合成工艺过程中相关的影响因素.研究结果认为:亚硝基血红蛋白(HbNO)合成的最佳参数为pH6.20,反应时间20 min,反应温度80℃,NaNO2添加量为2.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奇	长沙理工大学生物与食品工程系	20	240	7.0	15.0
2	严聃	长沙理工大学生物与食品工程系	17	103	7.0	9.0
3	李晓文	长沙理工大学生物与食品工程系	33	134	7.0	9.0