BHT与TBHQ对煎炸油稳定效果的比较研究

• 作者: 李家洲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 BHT TBHQ
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检测
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.06.020

摘要

BHT和TBHQ是最为常用的煎炸油抗氧化剂.通过实验对比BHT和TBHQ对煎炸油及煎炸后食品中油的稳定效果,结果表明在抑制过氧化值方面,TBHQ的效果要明显优于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家洲	广东轻工职业技术学院食品系	22	106	7.0	9.0