山药酸奶的研制

• 作者: 吴宏 郭安民
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山药酸奶 乳酸菌 发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.05.015

摘要

将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品.通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合.牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶.