应用普鲁兰酶提高黄酒残糟出酒率研究

• 作者: 寿泉洪 徐大新 杨国军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 黄酒 残糟 酒精 研究
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|Q556
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.01.026

摘要

通过对只加糖化酶工艺、先液化后糖化工艺以及普鲁兰酶加糖化酶糖化三个工艺的研究和试验,综合测定总糖、还原糖、酒精度及残糖等指标,最后得出结论:利用普鲁兰酶加糖化酶糖化工艺可充分利用残糟中的淀粉,提高出酒率,实现清洁和环保生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		21	154	6.0	12.0
2	寿泉洪		6	18	3.0	4.0
3	徐大新		1	7	1.0	1.0