水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究

• 作者: 刘鸿芳 张磊 徐军 徐晨 李洁
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 水发牛百叶 过氧化氢 残留量
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 189-190
• 页数: 2页
• 分类号: R142
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2006.04.015

摘要

[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素. [方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量. [结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势. [结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晨		11	98	5.0	9.0
2	李洁		42	369	12.0	18.0
3	张磊		28	276	8.0	16.0