金丝枣醋的研制

• 作者: 刘静 李湘利
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝枣醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.023

摘要

以河北沧州金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,通过单因素和正交试验的方法研究了金丝枣醋在酒精发酵和醋酸发酵过程中的影响因素.结果表明:酒精发酵的枣汁含糖量18°Bx,接种量10%,30℃发酵6d,酒精体积分数8.0%;醋酸发酵的含糖量5°Bx,酒精体积分数8.5%,接种量10%,30℃发酵5d,可得醋酸含量7g/100mL,具有浓厚枣香、口感独特的保健型金丝枣醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静	河北农业大学园艺学院	80	426	10.0	17.0
2	李湘利	济宁师范专科学校生物系	4	50	3.0	4.0