EDTA-2Na对改善含Fe(Ⅲ)食品中商陆色素稳定性的研究

• 作者: 杨政水 罗显华 郁建生
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 商陆色素 EDTA-2Na Fe(Ⅲ) 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 226-229
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.050

摘要

为探索天然商陆色素在含Fe(Ⅲ)食品中的应用,以商陆果色素原液为试验材料,通过添加Fe(Ⅲ)与EDTA-2Na的方法,研究了食品中Fe(Ⅲ)对商陆色素稳定性的影响及EDTA-2Na对改善含铁食品中商陆色素稳定性的效果.结果表明:Fe(Ⅲ)会降低商陆色素的吸光度保留率及热稳定性,色素的稳定性与Fe(Ⅲ)浓度、加热时间呈负相关;在含Fe(Ⅲ)食品中添加EDTA-2Na,可改善商陆色素的稳定性,当EDTA-2Na与Fe(Ⅲ)摩尔数比大于1时,色素的吸光度保留率在85%以上;色素的稳定性与Fe(Ⅲ)和EDTA-2Na的加入顺序有关,"Fe(Ⅲ)+EDTA-2Na+色素"的加入顺序色素的吸光度保留率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗显华	铜仁职业技术学院药学系	13	99	6.0	9.0
2	郁建生	铜仁职业技术学院药学系	115	340	9.0	15.0
3	杨政水	铜仁职业技术学院药学系	66	309	10.0	16.0