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摘要:
主要对乳酸菌生物学特性、功能机制及其在发酵肉制品的应用进行了详尽的综述,并对其今后发展进行了展望.
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文献信息
篇名 乳酸菌在发酵肉制品中的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 乳酸菌 生物学特性 功能机制 发酵肉制品
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号 TS251
字数 3299字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.04.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林亲录 湖南农业大学食品科学技术学院 99 1883 25.0 39.0
2 肖怀秋 湖南农业大学食品科学技术学院 14 547 13.0 14.0
3 李玉珍 湖南农业大学食品科学技术学院 14 509 12.0 14.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
生物学特性
功能机制
发酵肉制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
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