预处理及微波渗糖对苹果脯加工的影响研究

• 作者: 毛丽琴 潘丽军 石磊 马道荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 微波渗糖 苹果脯
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.026

摘要

本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律.实验结果表明,以硫处理作为预处理,结合微波低档条件渗糖进行苹果脯加工的产品品质指标最佳.产品理化指标为:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性评分90分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
5	马道荣	合肥工业大学生物与食品工程学院	26	227	10.0	14.0
9	石磊	合肥工业大学生物与食品工程学院	11	103	6.0	10.0
10	毛丽琴	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	12	1.0	1.0