高档白兰地葡萄的发酵过程

• 作者: 李皓 李莲梅 赛嘉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 葡萄 发酵 气质联仪(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2006.04.015

摘要

研究了高档白兰地所用葡萄在发酵过程中的变化,分别对相同产区不同葡萄品种、不同产区相同葡萄品种、不同的葡萄前加工方式、不同的葡萄发酵控制条件进行对比观察,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化.对发酵前后的样品进行感官评定,结合分析结果得出高档白兰地用葡萄的最佳发酵参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李皓		3	11	2.0	3.0
2	赛嘉		1	6	1.0	1.0
3	李莲梅		1	6	1.0	1.0