肉制品加工中的烟熏技术

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.003

摘要

简述了熏烟中的多种有效成分,如蚁酸、醋酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸和异戊酸等,介绍了传统中式产品、西式制品加工中的烟熏方法和烟熏工艺,并对烟熏过程中的温度、湿度控制进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明		5	15	3.0	3.0