气相色谱-质谱法检测食品中的丙烯酰胺

• 作者: 徐锦忠 沈伟健 沈崇钰 赵增运 陈惠兰
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 气相色谱-质谱联用 丙烯酰胺 炸薯条 面包
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 625-628
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2006.06.020

摘要

建立了一种用于食品中丙烯酰胺含量的气相色谱-质谱联用检测方法.通过水和甲醇提取食品中的丙烯酰胺,经蛋白变性净化后用溴水对其进行加成衍生化,再采用有机溶剂进行液液萃取,之后同三乙胺发生定量反应转化为性质更稳定的产物后由气相色谱-质谱联用仪检测,同位素内标法定量.该方法在0.02,0.05和0.2 mg/kg等3个添加水平下面粉和面包中丙烯酰胺的回收率处于80%和110%之间,相对标准偏差(RSD)不大于12.7%;在0.04～4.00 mg/L内呈现良好的线性关系;灵敏度高,最低检测限达到5 μg/kg;选择性好,能有效消除复杂基质带来的干扰.可作为常见样品中丙烯酰胺含量检测的确证方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈崇钰	江苏出入境检验检疫局食品实验室	59	1026	18.0	29.0
2	陈惠兰	江苏出入境检验检疫局食品实验室	17	451	12.0	17.0
3	沈伟健	江苏出入境检验检疫局食品实验室	23	318	13.0	17.0
4	赵增运	江苏出入境检验检疫局食品实验室	19	291	12.0	17.0
5	徐锦忠	江苏出入境检验检疫局食品实验室	24	561	16.0	23.0