酱油渣中油脂的提取及其质量指标分析

• 作者: 张维农 王亚丽 钟振声 齐玉堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酱油渣 油脂 压榨 浸出
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.004

摘要

生产酱油后剩余的渣中含有30.9%～36.5%的油脂(干基计).采用压榨法和浸出法从酱油渣中提取油脂,比较其提油效果.同时结合油脂的质量指标评价各种提油方法的优劣.分析结果显示,压榨法不能从酱油渣中提取到油脂,而应采用浸出法.压榨浸出法的提油率为33.4%,直接浸出法为26.1%,压榨浸出法提取的油脂其过氧化值比直接浸出法高26.09%.另外,从酱油渣中回收的油脂已发生酸败,不宜作为食用油,只适用于生产生物柴油或生产脂肪酸等化工产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学科学学院	109	1274	20.0	28.0
2	张维农		27	311	11.0	17.0
3	齐玉堂		30	283	11.0	15.0
4	王亚丽	华南理工大学化学科学学院	1	25	1.0	1.0