侗家虾酱加工工艺

• 作者: 温红敏 石敏
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 工学
• 关键词: 侗家虾酱 传统发酵食品 腌制
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2006.03.014

摘要

侗家虾酱集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感稠软,味道鲜美,可生吃,亦可煎、烤、蒸吃.文章介绍了侗家虾酱的加工工艺,并推荐一种侗家虾酱的配方.