中国的八大菜系

• 来源期刊: 云南人大
• 学科: 工学
• 关键词: 八大菜系 中国 山东菜系 烹调方法 四川菜系 江苏菜系
• 年，卷（期）: ynrd_2006,（1）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

山东菜系：北方菜的代表，由济南、胶东两地地方菜发展而成。东北、华北，北京、天津均受其影响。以清香、鲜嫩、味纯著称，烹调讲究火候，爆、炒、烧、焖、扒尤有特长，十分讲究清汤的调味，清汤色清而鲜、色白而醇。