辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用

• 作者: 刘超 汪晓鸣 王宏
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 梨汁 多酚氧化酶 辐照 抑制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 331-332,326
• 页数: 3页
• 分类号: Q94
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2006.04.020

摘要

采用60Co γ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响.试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘超	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	23	256	9.0	15.0
2	王宏	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	6	135	6.0	6.0
3	汪晓鸣	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	10	130	6.0	10.0