乙酰化香蕉淀粉的特性

• 作者: Rafic Derjani 朱乐敏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰作用 功能特性 淀粉取代度 香蕉淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.04.013

摘要

通过与玉米淀粉比较,乙酰化香蕉淀粉的灰分、蛋白质、脂肪含量均比乙酰化玉米淀粉高.乙酰化香蕉淀粉糊的透明率在低温下出现较小的退化趋势,但常温下淀粉糊的透明率较高且有较好的稳定性.在较高温度下,乙酰化香蕉淀粉的持水能力比原淀粉高.乙酰化作用增加淀粉的溶解度和膨胀率.乙酰化作用也增加了香蕉淀粉糊的粘度值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱乐敏		20	34	4.0	5.0