延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究

• 作者: 吴琼 周国仪 王艺华 黄泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 油脂氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.015

摘要

本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施.麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期.储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	周国仪	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	61	5.0	6.0
3	吴琼	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	27	4.0	5.0
4	王艺华	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0