不同糖化工艺对成熟发酵液主要风味物质含量影响探讨

• 作者: 吴秀媛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖组分 氨基酸组分 双乙酰 乙醛 异戊醇 相关性(相关系数) 偏相关性(偏相关系数)
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 36-40,43
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.01.017

摘要

本文对12.5°P品种进行了不同糖化工艺(加麦与澳麦的不同搭配比例、麦芽与大米的不同配比、不同糖化温度、不同糖化保温时间)的正交试验(其它工艺不变),以找出影响麦汁组分的主要因素,进而研究麦汁中不同组分对酵母沉降速率及发酵液主要风味物质含量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴秀媛		10	21	3.0	4.0