黄酒及其酿制过程安全性的研究和分析

• 作者: 毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 安全性 乳酸杆菌 排起 抑制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 19-26
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.4

摘要

详细分析了黄酒厦其酿造的各个过程制曲（生麦曲、熟麦曲、酒药）、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性；从生物学上详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒；阐述了在开放式条件下，能够安全和正常的酿造黄酒的机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	陈宝良		10	46	4.0	6.0