高级杏仁酸乳的研制

• 作者: 任建 孙海涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发酵 杏仁奶 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本课题在酸奶技术的基础上,将杏仁乳与牛乳的混合液中加入乳酸菌发酵.采用正交实验,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵杏仁牛乳混合液,找出混合发酵的最佳工艺条件.苦杏仁经90℃热煮后迅速于冷水中冷却去皮,然后于0.1%HCl中浸泡10～12h,经浸泡漂洗,再经组织破碎机破碎,胶体磨处理,过滤等,添加牛奶、蔗糖于杏仁奶中,经均质杀菌、冷却后,接种1%～3%已驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂,发酵条件为40～42℃,恒温箱中培养,再经调配得成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任建	石河子大学食品工程学院	8	31	3.0	5.0
2	孙海涛	石河子大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0