橡木板在白兰地陈酿中的应用

• 作者: 李记明 王霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木板 白兰地 陈酿
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.014

摘要

研究了不同橡木板添加量以及不同浸泡时间对原白兰地pH值、色度、单宁、香气成分、酚类物质及感官质量的影响.结果表明,橡木板浸泡直接影响原白兰地中多酚类物质的含量变化,而对原白兰地的香气成分也有一定的影响;白兰地色度、单宁以及总酚的浸取量均随橡木板浸泡时间加长而增加,且变化规律相近;橡木板添加量增加1倍,达同样效果,浸泡时间可缩短2/3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明		32	389	10.0	19.0
2	王霞	江南大学生物工程学院	13	85	6.0	9.0