麦胚蛋白的研究进展

• 作者: 王璋 程云辉 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 蛋白质 开发利用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.032

摘要

麦胚是重要的优质全价植物蛋白质营养源,其蛋白质含量达30%左右.本文从麦胚蛋白作为植物蛋白营养源的特点,麦胚清蛋白、麦胚球蛋白、脱脂麦胚蛋白的制备及其理化性质、功能性质,利用脱脂麦胚蛋白作功能性配料及制备麦胚蛋白饮料、氨基酸营养液、生物活性肽等方面对麦胚蛋白国内外研究的最新进展进行了系统的综述,并探讨了进一步研究与开发麦胚蛋白的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	程云辉	江南大学食品学院	45	479	13.0	21.0