热水处理对轻度加工葡萄粒保护酶活性和膜脂过氧化的影响

• 作者: 刘兴华 寇莉萍 闫晓峰 高文霞 黄彦博
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 轻度加工葡萄粒 贮藏 保护酶 丙二醛
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.04.022

摘要

为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8 min、45℃10min、50℃1 min、50℃3 min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响.结果表明:45℃8 min、45℃10 min、50℃1 min、50℃3min热水处理轻度加工葡萄粒,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄粒的衰老软化.尤其以45℃8min热处理保鲜轻度加工葡萄粒效果最佳,在贮藏90 d时其好果率可达91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
3	黄彦博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	22	1.0	1.0
4	高文霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	22	1.0	1.0
5	闫晓峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	22	1.0	1.0