脂肪替代物及其在肉制品中的应用

• 作者: 刘怀伟 孔保华 徐聃
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 脂肪替代物 肉制品
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.012

摘要

传统的肉制品中含有大量的脂肪,脂肪赋予肉制品良好的风味和多汁的口感,而过量的摄食脂肪会导致肥胖症、高血压及某些癌症的发生.脂肪替代品在肉制品中的应用既减少了脂肪含量又弥补了口味的损失.本文论述了脂肪替代物及其在肉制品中的应用情况,以望为肉品加工业提供一些理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品科学与工程学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘怀伟	东北农业大学食品科学与工程学院	12	126	6.0	11.0
3	徐聃	东北农业大学食品科学与工程学院	10	91	5.0	9.0