发酵型香菇奶的工艺研究

• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1849字
• 语种: 中文

摘要

研究了以香菇、鲜奶为原料生产发酵型香菇奶的方法,通过正交试验,确定接种量、发酵时间、发酵温度和各添加剂用量的工艺参数,从而制得具有独特风味、营养丰富的香菇食品.