小米南瓜复合饮料的研制

• 作者: 侯东辉 冯耐红 卫天业 李晋花 郑洪源
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 南瓜 复合饮料 酶解液化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.03.012

摘要

研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法.将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料.设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶.该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征.通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1:1:10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min.