SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究

• 作者: 岳田利 彭帮柱 王云阳 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 苹果酒 感官评判 SPME/GC-MS 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: O657.63|TS262.7
• 字数: 1882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2006.04.024

摘要

利用顶空法固相微萃取与气相色谱-质谱联用鉴定了8种苹果酒中挥发性香气的主要成分;选取对苹果酒总体香气贡献较大的7种高级醇类和6种酯类,并以2-辛醇为内标,测定了它们的含量;并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;利用模糊综合评判法得出了5#为最优苹果酒,6#次之,与感官品评结果相一致,表明本文提出的方法可行,且比传统的方法更具有优越性、客观性,更能全面地利用酒样信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
4	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
5	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0