HACCP系统在香干生产中的应用

• 作者: 林文庭
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 软包装香干
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.024

摘要

为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析.结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施,从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度,确保产品的质量与安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭	福建医科大学公共卫生学院	41	566	13.0	22.0