两种预处理方法对冷藏期乳酸菌存活率的影响

• 作者: 张兰威 李春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 存活率 预处理方法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.013

摘要

冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	196	1765	22.0	28.0
2	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0