马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究

• 作者: 何国庆 宋晓燕 许琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.06.005

摘要

以马铃薯淀粉为原料,研究了水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件.探讨了反应时间、反应温度、酸酐稀释倍数、碱用量、淀粉乳浓度及酸酐用量等因素对产品取代度的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺参数,即:OSA用乙醇稀释5倍,淀粉乳含量35%,反应温度35 ℃,pH 8.0,反应时间3 h.在此工艺条件下,产品取代度可以达到0.017.用电镜扫描观察了淀粉颗粒形态,初步证明了酯化反应主要发生在颗粒表面的无定形区,并未改变其晶型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	宋晓燕	浙江大学生物工程与食品科学学院	8	103	6.0	8.0
3	许琼	浙江大学生物工程与食品科学学院	2	41	2.0	2.0