生物技术在肉类食品中的应用及发展趋势

• 作者: 邢孟达 邢秀芹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生物技术 基因工程 肉类食品
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.012

摘要

从目前我国肉制品产销情况来看,肉制品的开发还处于初级阶段,风味肉制品目前多是传统式品种,新风味品种过少.鉴于目前我国人民膳食营养中优质蛋白质、矿物质、维生素等含量不足,开发营养保健型肉制品将是今后肉类食品工业发展的一个重要领域.本文介绍了应用生物技术从肉类原料中调整组成成分,直接提取功能因子,利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.同时介绍生物技术在食品工业中的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢秀芹	白城师范学院生物系	18	67	5.0	8.0
2	邢孟达	白城师范学院日语系	24	52	3.0	7.0