茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用

• 作者: 段道富 茅林春 许勇泉 阙斐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 鲫鱼 微冻
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.04.021

摘要

为研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响,将鲜活鲫鱼剖杀和清洗后,在0.10%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚质量比为4:1)中浸泡1 h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃微冻贮藏.以感官评分、三甲胺(TMA)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、细菌总数作为质量指标,测定鲫鱼微冻过程中的品质变化.结果表明:茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N和TBA值,减缓感官品质的下降速度,但是,茶多酚对TMA值和pH值的影响不明显.结论:茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用,能够明显延缓鲫鱼的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	阙斐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	126	3.0	3.0
3	段道富	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	89	1.0	1.0
4	许勇泉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	89	1.0	1.0