水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响

• 作者: 华泽钊 叶秀东 周国燕 闫琰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化转变温度 草莓 差示量热扫描 部分玻璃化转变温度
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.010

摘要

在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度.实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg′基本相同,水分对其的影响较小.而水分含量较低时(<45%),草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化转变温度随着水分含量的减少而升高,拟合得到Tg随水分变化的公式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	叶秀东	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	81	4.0	6.0
3	华泽钊	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
4	闫琰	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	1	11	1.0	1.0